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何穎怡的台北大耳朵
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思鄉食物表(三)傳說中的天下第一麵

美國洋雞雖然難吃,至少還有game hen,小母雞,做風乾蜜汁雞不錯。煮湯也還可。加拿大的華人超市賣老母雞,燉湯專用,一隻不到台幣七十元。這麼便宜是因為廣東人吃雞湯非常講究,燉湯的材料叫做「渣」,只是拿來熬出味道,不是拿來吃的。但是就連老母雞也比加拿大洋雞好吃。
因此,我懷念起天下第一雞。天下第一雞在德惠街,是超級香香香的燻雞,雞肉嫩滑,油而不算太肥。這雞店名其實是「天下香雞」,因為太好吃,大家都叫它天下第一雞。店面位於公寓樓上(神吧?),識貨者都是來此買回家吃。我因為外甥服務於銀行界而認識此雞,該銀行位於敦化南路,大家都是遠奔德惠街買雞。天下第一雞是他們叫出來的。逢年過節,生意忙不過,老闆不幫剁雞,你得整隻買回去,自己想辦法。我的哥哥嫂嫂每次從大陸回來,非嚷著吃天下第一雞不可。
從天下第一雞,我想起傳說中的天下第一麵。天下第一麵,我沒吃過,但是我確定它是第一沒錯。
那是寧記火鍋蔣老闆的麵,我認識蔣老闆時,他已經不賣麵,無緣吃到。但是吃家告訴我,天下第一啊。
    最早的寧記麻辣火鍋只有一家,開在延吉街華新牛排旁邊。夏天賣和菜,冬天賣麻辣鍋。和菜有紫薑鴨等等。那時全台灣只有這一家麻辣火鍋吧。蔣老闆跑去大陸學鍋底祕方。辣又香。不像現在的麻辣火鍋只有辣沒有香。他自己用機器切肉。因此肉片厚度夠,涮下去才不會澀巴巴,涮鍋的腸絕對是大腸頭,吃多才不膩。胖大的蔣老闆不怒而威,纖瘦的蔣太太則會做好吃的泡菜。
    認識麻辣鍋的好吃沒多久後,我就懷孕了,夏天,嘴饞得不得了。巴巴開車去拍蔣老闆的門──你好心啦,做個麻辣鍋給我吃啦。蔣老闆說,甭說我夏天不賣,就算是冬天,你大個肚子我也不賣,小心吃了流產。是啊,麻辣鍋就是跟屁股過不去。
    一兩年後,寧記大發特發,高朋滿座。老闆娘不做泡菜了,去學國畫。過幾年,蔣老闆也不做了,把寧記的牌子頂出去給人開分店。我吃過不像寧記的寧記後,自此對麻辣鍋就失去了興趣。但是我記得寧記的麵條超好吃啊,放到鍋底,真是一大享受。
    同事跟我說,唉,他現在不做牛肉麵了,以前他的麵是「天下第一麵」呢!
    我非常相信這位同事的品評,一來,我吃過麻辣鍋的麵條,知道好。二來,我這位同事是香港的那種廣東饕餮。他介紹我認識敦化南路上的新同樂酒家,他說,菜好啊,可惜廚房遠了點,魚端上來,就有點冷了。
    吃東西講究到這樣。他說的天下第一麵還有假嗎?
   
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